根据联合国粮农组织的统计，2010年权威配资之家官网，全球蔬菜产量10.44亿吨，而中国就占了5.4亿吨，超过50%。排名第二名的印度产量只有1亿吨（别忘了印度的大量人口是素食者），排名第三名的美国只有0.36亿吨。
中国在2012年的蔬菜产量达到了5.74亿吨，而且这些菜几乎都是中国人自己吃掉的，出口只有640万吨。
如果占世界20%人口的中国人，吃掉了50%的蔬菜，而世界其它80%的人口吃掉剩下的50%，那么中国人均蔬菜消费量就是世界其它国民平均的4倍，实际倍数可能比这还要高一些。
为了适应这种饮食结构，中国要拿出3.5亿亩土地来种植蔬菜。（如果我们吃的跟日本人一样，也许可以释放2亿亩土地出来）
外国人并非不吃蔬菜，但一是菜的种类少，二是具体到每份餐食里的量也少，经常就是几片叶子点缀一下。地中海饮食里那一大碗蔬菜沙拉已经是极限了。与中华文化近似的东亚国家也没中国人那么疯狂吃菜，以清淡健康著称的日本饮食。一份套餐里也就几根青菜。
为什么中国人这么爱吃蔬菜？
气候地理因素
像北欧、俄罗斯、乌克兰等地这种冬天尿尿成冰柱的地方，不适宜种植丰富的蔬菜。而英法德荷等国，平原广布，草场丰茂，更适宜畜牧业的发展，荷兰丹麦更是乳畜大国。
畜牧业无疑带来了高热量的肉食，从而决定了西方以肉食结构主导，附以高热量甜点，形成味重而多油的风格。而像东欧等更寒冷的地方，还喜烈酒。
中国气候大陆季风盛行，山温水软，物产丰富，无过多的恶劣条件，对于农作物、蔬菜、花卉及各种野生植物无疑是天然的温室，农作物的繁茂生长，决定了植食性为主的饮食结构。
烹饪方式
中国人吃蔬菜都是弄熟了吃的，各种调味料油盐酱醋一起上，让蔬菜变得非常可口容易食用。尤其是油脂的大量使用，在生物体对于高热量的追求本性下大大提高了进食欲望，在油脂包裹下的蔬菜变得非常可口。
此外，因为烹饪的原因，蔬菜在烹饪过程中水分其实大大流失了，虽然买回来一斤蔬菜，但是烹饪过后剩不下多少，这点在各种叶菜上体现尤其明显。这种缩水实际上会变相的提高蔬菜的食用量。
再来看看外国人，大部分老外日常食用蔬菜时都是生食，这在口感上就差了很多。然后因为实打实的生的，中国人吃一斤蔬菜炒完后脱水了实际上就一小盘，外国人吃一斤蔬菜当沙拉，就是真的吃了一斤草进去，你觉得有多少正常人能吃一斤草进去的？所以其实他们就算吃蔬菜，吃的时候看着一大盘，实际重量上没多少。
成本因素
蔬菜种植属于劳动密集型产业，并且不适宜机械化，像绿叶菜一年要反复种，收获多次，导致种菜需要大量人力。而中国农业自动化程度低，所以肉类成本比蔬菜高。
再来看看欧美日韩等地，同等重量的青菜价格大多是鸡肉或猪肉的三四倍，如果还要考虑烹饪过后缩水一大半，那食用蔬菜的成本太高了。多吃蔬菜？首先也要吃得起啊！
也许再过二十年，国内也是肉比菜便宜的时候，那时候我们的孩子可能会问我们：“历史书上说以前中国很穷，为什么以前的人能顿顿吃上蔬菜？”
除了以上分析的几种原因，也还有一些其它的说法，比如：中国古代打铁技术超前欧洲很多年，外国人做不出适合炒菜的锅；还有说中国历史中经历了非常多的饥荒，所以先人们积累了很多吃植物的经验等等。
总之，在我们目前的生活状态中，蔬菜是非常重要的，并且蔬菜也对人体非常有益，我们确实离不开蔬菜。
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